Gammelsaltet sei. Holdbarhet på fisk? 2019-12-06

Gammelsalta sei

gammelsaltet sei

Jeg skal jammen se om jeg får tak i tretønner, noen som vet hvor dette selges. Og til denne opprinnelig så hverdagslige, men i dag så eksotiske maten, serverer vi godt øl og gjerne en akevitt til. Følg meg på denne bloggen, så blir du oppdatert på sunn mat og andre oppskrifter og ideer. Men gammelseien kunne bli liggende i opptil fire år uten å ta skade. Den holder seg egentlig i årevis.

Next

Rau

gammelsaltet sei

Pisk inn en klype muskat. Ifølge min far fisker på Helgelandskysten så er det veldig enkelt. Seien har vært så bærekraftig at den har reddet kystbefolkningen gjennom mange vanskelige år. Kanskje noen andre her inne vet hvor? Og slik serverte vi denne deilige fiskeretten; med mandelpoteter med persille klippet over av mangel på Gulløyepoteter , stuingen med nyklippet gressløk fra hagen, og sprøstekte baconbiter. Saltet sei på tønne hadde mange ulike navn: Saltsei, rausei eller rødsei, spikkjesei eller spekasei, gammelsei, gammelsalta sei.

Next

Rødsei Gammelsaltet sei

gammelsaltet sei

Etter to år i saltlake var den aller best. Kok gulrotskivene til de er møre al dente. Nå trues det med å fangste rødåteplankton til inntekt for oppdrettnæringen!!! Seien er på sitt aller beste når den enten er blodfersk eller skikkelig gammel. Den vaskes og legges i kokende vann tilsatt salt ca. Mener å ha hørt at den beste saltseien måtte fiskes før St. Vel hjemme en måned senere ble det hele satt i matbua hvor jeg har noen hundre flasker vin, litt mineralvann og et par kg margarin og avglemt.

Next

Rau

gammelsaltet sei

Når jeg var mindre fant vi saltsei på låven etter min bestefar som måtte være rundt ti år gammel, eller mer. Husk å trutne tønna de før du begynner å bruke den. Holdbarheten er vell maks 6-7 dager dersom metoden er ren. Det er nemlig vanlig å helle over den vesken som vlir i stampen over i tønna du salter fisken i. Et glass godt, kaldt øl hører også med. Da viste det seg at vi hadde mye gammelsei. Når du dagen etter sløyer fisken kan du la innvollene gå i en tett stamp, det samme gjør du med den delen av ryggen du tar bort når du flekker fisken.

Next

Har du prøvd gammelsaltet sei?

gammelsaltet sei

Tilsett de kokte gulrotbitene og la alt bli gjennomvarmt. Nå henges fisken fin og fersk og det fungerer utmerket! Fersk sei og lever er en gammel tradisjon i nord hvor sjøen til tider kan koke av fisk. Ingredienser Hvis du bor i Bodø eller noen av kommunene rundt omkring kan du uten problemer få kjøpt vakumpakket fisk i vanlige butikker…hvis ikke må du alliere deg med kjenninger eller få din lokale kjøpmann til å skaffe deg den. Det går med ca 140 kilo sløyd hodekappet sei for å få ei tønne saltsei Hvis jeg ikke husker feil regner man at det skal gå 16 kilo grovt havsalt til ei tønne saltsei. Den må dø med blodet i.

Next

Gammelsaltet sei

gammelsaltet sei

Varm stekeovnen til 180 oC. Til fisk velger vi normalt en ikke for lagret akevitt, men denne retten krever likevel noe fatsødme og ikke for skarpt karvepreg. Jeg anser meg selv som en ganske sunn og frisk person. Hodet var skjært vekk, fisken ble så delt langs ryggbenet. . Om sommeren beitet seien på , og dette skapte karakteristiske variasjoner i produktet. Kan være overtro at ikke plast kan brukes.

Next

Kokeboken: Gammelsaltet Sei Oppskrift er flyttet..

gammelsaltet sei

Saus: Kok opp melk og kokevann fra gulrøtter. Det er mange myter om saltsei, griseri tror jeg er årsaken til at alle hobbysaltere jeg kjenner har mislykkes med salting av sei, sparsomhet med salt vet jeg fører til misslykket resultat, også vet jeg at de produsenter jeg kjenner sier det er tull at det skal grises mest mulig, all sei skal bløgges og renses for den legges i salt. Denne seien gikk aldri i speke, skriver Hatteland, den forble seig, og måtte kokes for å kunne spises. Det dannes lake i bøtta, og fisken skal så ligge i denne gjennom hele modningsperioden som er minimum ett år. Disse skal heller ikke fjernes. Fisken legges så lagvis med grovsalt i tønner eller som nå i plastbøtter.

Next

Gammelsei

gammelsaltet sei

En krøllete fisk er seinere å arbeide med. Til gammelsaltet sei serverer du kokte mandelpoteter, gulrotstuing gulrot i biter i hvit saus…melk og mel og selvsagt masse stekt løk og smeltet smør…fisken er litt tørr. Dette står på siden du refererer til: - På aldershjemmet i Salten, der gammelsaltet sei har sitt opphav, kunne gammelsaltet sei spises tra ganger om dagen, fem dager i uken. Gammelsalta sei vanner du ut et døgn før du koker den på samme vis som hjellosing. Den er fremdeles meget populær i sitt gamle område, men har i mindre grad enn rakefisken kommet i bruk utenfor dette. Og ha bak nett så ikke måsen tar den! Stress endrer ph i kroppen og lav ph gir dårligere holdbarhet, spesiellt på fisk men også i kjøtt. Rød og fin i fargen, og fast i konsistensen.

Next

Hvordan lage saltsei?

gammelsaltet sei

Der står omtrent samme beskrivelse, men ifølge henne må man vente ett år før den er ferdig. Pensle med egg og stek på midterste rille i 45-50 min. Smak til med smør, salt, pepper og revet muskat. Krydre med salt, pepper og revet muskatnøtt. Jo mer flesk, jo rikere øl må til. Bor på Sørlandet bruker å tørke ved hjelp av varmeveksleren til varmepumpa! Jeg så en oppskrift i en kokebok men det så veldig innvikla ut. Salting før henging til tørk stanser en modningsprosess som gjør at fisken ikke får den aning syrlighet som karaktiserer en ekte boknafisk.

Next